需自己支付并罚款，这合理吗？

服务员遇客人跑单需自付并罚款不合理。依据《劳动法》，员工不应承担非个人职责内的损失。跑单属经营管理问题，应由餐厅管理层处理，服务员仅需配合调查。若强制要求服务员承担，可能导致其经济压力增大，工作积极性受挫，甚至引发劳动争议。
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服务员遇跑单不应自付。具体操作：1.第一时间报告管理层，说明跑单情况；2.协助管理层调查事件，提供必要信息；3.若餐厅要求赔偿，明确拒绝并指出非个人责任；4.寻求工会或法律途径保护自身权益，避免不公待遇；5.积极参与餐厅后续改进措施的制定与实施，共同维护良好经营环境。
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服务员遇跑单问题，常见处理为与餐厅协商。若餐厅坚持要求服务员承担，服务员可提出异议并寻求法律援助；若餐厅态度合理，双方可协商解决方案，如改进服务流程、加强监管等，以共同避免类似情况再次发生。